Oddzielenie masła kakaowego od reszty masy
Kakao, które spożywano w dawnych czasach, było nieprzyjemnie tłuste. Co więcej pozostawiało gruby osad w naczyniach. Wszystko to powodowało, że cudowny napój zaczął tracić swoich zwolenników. Kolejny przełom w historii czekolady nastąpił w 1828 roku, za sprawą prac duńskiego chemika Konrada Jana van Houtena. To właśnie on jako pierwszy oddzielił masło kakaowe od reszty masy. W ten sposób udało mu się otrzymać sypki, odtłuszczony produkt, który był łatwo rozpuszczalny w mleku. Kolejnym wielkim wydarzeniem było wyprodukowanie suchej tabliczki czekolady przez Cadbury’s. Niewątpliwie krokiem milowym w technologii produkcji czekolady było wynalezienie w 1879 roku konchy. Dokonał tego szwajcarski cukiernik Rudolphe Linde. Dzieki temu urządzeniu możliwe było takie mieszanie składników, aby zniknął cierpki smak, a masa nabrała aksamitnej konsystencji. Z kolei Henri Nestle zmieszał kakao z mlekiem w proszku i tym sposobem narodziła się czekolada mleczna. Włosi do czekolady dodali rodzynki, orzechy i migdały, natomiast znane dziś bombonierki to wynalazek Belgów.
